Rezept: Geeiste Berliner Luft mit WEiöbier Sabayon
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 10 Portionen:
| 2.5 Blatt | Gelatine - weiß, (1) | ca. 0.37 € |
| 4 Blatt | Gelatine - weiß, (2) | ca. 0.59 € |
| 330 g | Himbeeren (1) | |
| 220 g | Himbeeren (2) | |
| 60 g | Zucker (1) | ca. 0.09 € |
| 100 g | Zucker (2) | ca. 0.15 € |
| 4 EL | Himbeergeist | ca. 0.56 € |
| 3 | Zitronen - unbehandelt | |
| 6 | Eigelb (Gew. Kl. 2) (1) | |
| 4 | Eigelb (Gew. Kl. 2) (2) | |
| 450 ml | Schlagsahne | ca. 2.45 € |
| 50 g | Rohrzucker - braun | ca. 0.13 € |
| 100 ml | Berliner Weiße | |
| 50 ml | Apfelsaft | ca. 0.03 € |
| 1 | Vanilleschote - das Mark davon | ca. 2.00 € |
Zubereitung:
Gelatineblätter 1 in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren 1 und Zucker 1 fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, in lauwarmem Himbeergeist auflösen, schnell ins Püree rühren, 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Eine Kuppelform ( 1l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Von 2 Zitronen die Schale abreiben und insgesamt 12 El. Saft auspressen. Gelatine 2 einweichen.
Zitronensaft und -schale, restlichen Zucker und Eigelb 1 über heißem Wasserdampf in 10 Minuten cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren darin auflösen und fast ganz abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben.
Himbeerpüree durchrühren. Zuerst etwas Parfaitmasse dann etwas Himbeerpüree in die Kuppelform einschichten. Den Vorgang wiederholen so dass 4 Parfait- und 3 Püreeschichten entstehen. Das Parfait über Nacht gefrieren lassen.
20 Minuten vor dem Servieren die Kuppelform stürzen, nach dem Antauen mit der Folie abheben.
Eigelb 2 mit Rohrzucker, Bier, Rum, Apfelsaft und Vanillemark über dem heißen Wasserbad in 10 Minuten schaumig schlagen.
Das Parfait in Scheiben mit den restlichen Himbeeren und dem Sabayon anrichten. 11/95
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Zucchini mit Käse 4 Portionen Preise: Discount: 8.17 € EU-Bio: 12.07 € Demeter: 12.11 € Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln. In heißem Öl rasch beidseitig braten, salzen und pfeffern. Den durchgepressten Knoblauch erst zum Schluss zufügen, |
 | Schoggikuchen ohne Mehl 1 Rezept Preise: Discount: 3.75 € EU-Bio: 3.96 € Demeter: 4.30 € Man lässt Butter und Schokolade zusammen schmelzen. Dann verrührt man den Zucker und die Eigelb, gibt die Mandeln und den Kirsch dazu und hebt die |
 | Überbackenes Zanderfilet mit Brokkolipüree 2 Portionen Preise: Discount: 14.06 € EU-Bio: 15.89 € Demeter: 16.10 € Zanderfilet mit Zitronensaft beträufeln. Rote Paprikaschote putzen, erst in dünne Streifen, dann zu kleinen Würfeln scheiden. Mit Semmelbröseln, Gouda, |
 | Avocado-Krabben-Toast 4 Portionen Preise: Discount: 5.63 € EU-Bio: 5.28 € Demeter: 5.40 € Avocado halbieren, den Kern herauslösen, die Avocado schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Brot toasten, mit Butter bestreichen und |
 | Mandelwaffeln 1 Rezept Preise: Discount: 1.75 € EU-Bio: 1.71 € Demeter: 1.80 € Hefe in der Milch auflösen, Dinkelmehl unterrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen. Mandeln fein mahlen, Butter schmelzen, mit Honig, Sahne, Ei, |
