Gebratenes Rindfleisch mit Mango

Zubereitung:

Das Fleisch zuerst in möglichst dünne Scheiben, dann diese in Vierecke von 2x2 cm schneiden.

Speisestärke, Sojasauce, Sherry, eine Prise Salz, einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer sowie den Zucker verrühren.

Über das Fleisch geben, mischen und etwa 10 Minuten marinieren lassen. Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Das Fleisch sehr gut abtropfen lassen und in 2 Portionen teilen. Salzen und pfeffern. Jede Portion in etwas sehr heißem Öl auf der ersten Seite ohne zu Wenden knapp eine Minute braten. Dann auf der anderen Seite nur noch 20 Sekunden weiterbraten.

Das Fleisch sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 70 Grad heißen Ofen 15-20 Minuten nachgaren lassen.

Die Frühlingszwiebeln mitsamt Röhrchen schräg in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen, in ganz feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Alle Zutaten für die Sauce verrühren. Kurz vor dem Servieren die Pfanne wieder erhitzen. Die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch beifügen und unter Wenden eine Minute braten. Die Mangoschnitze beifügen und eine Minute mitbraten. Das Fleisch beifügen, die Sauce darübergießen und alles nur noch solange kochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht bindet. Sofort servieren.