Rezept: Gänsebrust mit Ingwerkruste und Bratbirne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Gänsebrüste | |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 200 g | Butter - weich | ca. 1.35 € |
| 80 g | Weißbrotwürfel | ca. 0.16 € |
| 100 g | Semmelbrösel | ca. 0.08 € |
| 100 g | Ingwerknolle | ca. 0.69 € |
| 2 EL | Koriandergrün | ca. 1.19 € |
| Salz, weißer Pfeffer aus - der Mühle | ca. 0.02 € | |
| 4 | Birnen, halbiert und - entkernt | |
| 80 g | Rohmarzipan | ca. 0.60 € |
| 2 EL | Rosinen | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
| 250 ml | Brühe | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Die leicht abgekühlten Gänsebrüste von der Karkasse lösen und Haut abziehen. Haut gut trockentupfen, würfeln und knusprig rösten. Eigelb und weiche Butter verrühren. Semmelbrösel, Brotwürfel und Gänsehaut unterheben. Ingwer und Koriander untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf den 4 halben Gänsebrüsten verteilen und andrücken. Birnenhälften auf der Hautseite anschneiden, um eine Standfläche zu haben. Marzipan, Zucker, Rosinen und Butter darauf verteilen und zu den Gänsebrüsten in eine Form legen.
Die Brühe angießen und bei 160 Grad in den Ofen geben. 6-8 Minuten anbacken und dann den Grill zuschalten. Goldbraun überbacken und mit der Bratbirne servieren. Die Schmorsauce dazureichen.
Tipp:
Eine Sättigungsbeilage brauchen Sie dazu eigentlich nicht, da Sie ja die Brotkruste haben, aber natürlich passt geschmorter Rotkohl noch dazu.
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