Früchteschnitten mit Topfencreme

Zubereitung:

Eier, Backzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Maisstärkemehl und Backpulver verrühren, unter den Teig heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200 °C (Heissluft) etwa 10 Minuten backen. Das Backpapier abziehen und den gebackenen Biskuit überkühlen lassen. Für die Creme Topfen, Staubzucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei geringer Hitze auflösen. 2 EL der Topfenmasse unter die zerlassene Gelatine rühren. Anschließend den Rest der Topfenmasse unterrühren. Schlagobers und Himbeeren vorsichtig unterheben.

Den Biskuitteig halbieren, die eine Hälfte mit der Topfencreme bestreichen. Die andere Hälfte darauf setzen. Im Kühlschrank kühl stellen.

Für die Kiwisauce die Kiwis schälen, mit dem Stabmixer pürieren und mit dem Staubzucker verrühren.

Zum Anrichten ein Stück der Früchteschnitte mit Staubzucker bestreuen und auf den Teller legen. Daneben einen Kiwisaucenspiegel platzieren und diesen mit Schokoflocken bestreuen. Mit Minzeblättern und Himbeeren garnieren.

Getränk: Shiraz Cabernet Sauvignon 2001, Weingut Hardys, kräftiger Rotwein