Rezept: Frittiertes ”Augenbrot” - Kannan Pathiri

Zubereitung:

In einer Schüssel die Mehle, Salz und Öl mit den Fingern vermischen. Nach und nach kleine Mengen warmes Wasser zugeben und mit dem Megl mischen. Nur soviel Wasser zugeben, bis ein fester, nicht klebender Teig entsteht. Den Teig auf der Arbeitsfläche 5-10 Minuten kneten, bis er weich wird und seidig glänzt.

Den Teig in 16 Bällchen (Petra: bei mir a ca. 25 g) teilen, abdecken.

Ein Bällchen auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen Teigscheibe von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Die Oberfläche leicht mit Öl einpinseln. 2 gegenüberliegende Seiten so nach innen schlagen, dass sich die Kanten berühren. Die restlichen Seiten ebenfalls nach innen schlagen, so dass ein Quadrat entsteht (s. Bild 1). Jetzt jede Ecke in die Mitte falten, es entsteht ein kleineres Quadrat (Bild 2). Mit der Handfläche platt drücken, umdrehen und auf ein Quadrat von 10 cm Kantenlänge ausrollen (Bild 3 zeigt das ausgerollte Quadrat wieder umgedreht).

Die restlichen Bällchen genauso verarbeiten, dabei die fertigen Teigplatten bis zur Weiterverwendung abdecken.

In einem kleinen Wok oder einer Bratpfanne (Petra: niedriger Bratentopf) etwa 5 cm hoch Pflanzenöl zum Frittieren geben und auf 175°C erhitzen. Ein winziges Stückchen Teig ins Öl werfen: wenn es sofort an die Oberfläche kommt, ist das Öl heiß genug. Jedes Pathiri einzeln im Öl frittieren, dabei das Brot mehrmals wenden, bis beide Seiten tief goldbraun sind und die Oberfläche blasig ist. Aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sofort servieren.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Frittierzeit: 15 Minuten : 16 Stück reichen für 6 Personen : Das Rezept kann 1/2 Stunde im Voraus bis einschliesslich Schritt 2 vorbereitet werden.

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