Engadiner Nusstorte - Variation 2

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Mürbeteig, außer Stärke und Mehl, schnell glatt kneten. Danach Mehl und Stärke unterarbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kuchenform ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und in die Form legen.

Würfelzucker in einen Topf geben und zu Karamell schmelzen, dazu 120 g heiße Sahne geben und zu einer homogenen Masse vermischen. Marzipan mit Milch glatt kneten und mit Zucker, Vanillezucker, etwas Zitronenschale, den gehackten Walnüssen und der Karamellsahne vermischen. Die Masse in die ausgelegte Kuchenform einfüllen und den Kuchen im, auf 200 Grad vorgeheizten, Ofen ca. 35 Minuten backen. Anschließend den Kuchen gut auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

250 g Wasser mit 250 g Zucker in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Den entstanden Läuterzucker wieder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit dem Nusslikör mischen. Mit einem Messer die Kuchenoberfläche leicht einritzen. Dann mit einem Pinsel den mit Nusslikör vermischten Läuterzucker auf der Kuchenoberfläche verteilen.

Zum Verzieren 350 g geschlagene Sahne mit Krokantstreuseln vermischen und den Kuchen kuppelförmig damit einstreichen. Kuvertüre mit einer Palette raspeln und die Sahnekuppel damit bedecken. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben und den Kuchen mit 12 Sahnerosetten und Walnusshälften verzieren.