China - Chicken

Zubereitung:

Eilen Sie der nachfolgenden Meute ein wenig voraus und raffen an der nächsten Imbissbude einen ganzen gebratenen Hahn an sich. Zu Hause ziehen Sie ihm rasch die verwürzte Haut vom Leib. (Vernaschen Sie sie selbst, notfalls mit schlechtem Gewissen.) Ein Hähnchen hat zwar zwei saftige Schenkel, aber meist eine trockene Brust. Wenn man das Fleisch jedoch zerpflückt, kann man es rasch in einen sehr passablen, ziemlich asiatischen warmen Geflügelsalat verwandeln.

Im Topf die dünnen Zwiebelringe in Öl anbraten, einen geraspelten Knubbel Ingwer hineinwerfen. Nun schicken Sie 3 Löffel Erdnussbutter (oder aller was noch im Glas ist) nach, etwas Wasser, dann Zitrone, Chilibrösel oder Cayennepfeffer, eventuell Zucker; jedenfalls wird kräftig süß-scharf abgeschmeckt.

Jetzt backen Sie Kröpök. Das sind die kleinen harten Teile aus Garnelenextrakt, die man vom indonesischen Restaurant her kennt und die es inzwischen in der asiatischen Ecke im Supermarkt gibt. Frittiert werden sie groß wie Schuhsohlen. Dafür gießen Sie 1cm hoch Öl in eine Pfanne, erhitzen es stark, werfen immer nur ein Stück Kröpök hinein und löffeln es mit der Schaumkelle gleich wieder heraus, sobald es sich in der Pfanne ausgebreitet hat; es darf nicht bräunen, sondern muss ganz weiß bleiben. Dann zerbrechen Sie die fertigen Sohlen und legen Stücke davon auf den Teller. Darauf kommt das Hähnchenfleisch und über alles die warme Sauce: Vor Ihnen steht ein knuspriges und exotisches Gericht.

Statt Kröpök können Sie auch Glasnudel frittieren, aber nur, weil sie schön aussehen und Biss haben, denn sie schmecken nach nichts. Schneiden Sie sie mit der Schere in streichholzlange Stücke, greifen Sie davon mit allen Fingerspitzen einer Hand je ein Häufchen und werfen es in das heiße Öl. Aber Achtung! Man ziehe Hand und Körper sofort zurück, denn in einer Sekunde explodiert das Zeug krachend zu entzückenden, spröden Nestern, die man sofort mit der Schaumkelle aus dem Öl holt und auf den Tellern verteilt. Darauf oder daran wird das Fleisch mit der Sauce angerichtet. 9