Pumpernickel-Eis (Nordrhein-Westfalen)

Zubereitung:

Den Pumpernickel und die Schokolade fein reiben. Die Eier trennen, die Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eiweiß steif schlagen. In einem anderen Gefäss die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Den Eischnee unter die Eigelbcreme ziehen, dann die Sahne unterheben. Den geriebenen Pumpernickel und die Schokolade untermischen. Die Creme in eine gefrierfeste Form füllen und im Tiefkühlfach mindestens 2-3 Std. fest werden lassen. Nach jeder Stunde herausholen und die angefrorene Masse vorsichtig durchrühren.

Inzwischen das Pflaumenkompott zubereiten. Die Pflaumen waschen, entsteinen und kleinschneiden. Die Früchte in einen Topf geben, die gewaschene Zitronenschale, den Zucker und die Zimtstange untermischen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 5-10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen, das Kompott in eine Schüssel füllen und kalt stellen. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren das Eis aus dem Tiefkühlfach nehmen. Die Form kurz in heißes Wasser stellen, den Rand mit einem Messer lösen und das Eis stürzen. Mit dem Portionierer Kugeln formen oder das Eis in Portionsstücke schneiden. Zum Pflaumenkompott servieren.

Anmerkung: Pumpernickel ist nicht nur die beliebteste Beilage zum westfälischen Schinken, sondern taucht auch in Süssspeisen, in sahnigen Cremes oder in Pudding auf.

:Pro Person ca. : 260 kcal :Pro Person ca. : 1100 kJoule :Backzeit : mindestens 2-3 Stunden