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Eingesottene Butter, geklärte Butter

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Kosten Rezept: ~4.78 €Kosten Rezept: ~3.58 €Kosten Rezept: ~4.98 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

500 g Butter ca. 4.78 € ca. 3.58 € ca. 4.98 €

Zubereitung:

Was die frische Butter so leicht ranzig macht, ist ihr Gehalt an Eiweiß und Wasser (16 o/o). Beim Einkochen wird das Eiweiß in fester Form - als sogenannte Druse - ausgeschieden, und das Wasser verdampft. Es bleibt das reine Butterfett zurück, das, kühl und dunkel aufbewahrt (am besten im Kühlschrank) mehr als ein Jahr haltbar ist. Das gilt für selbst eingesottene wie für im Laden gekaufte Kochbutter. Das Prozedere ist einfach: Man teilt die Butter in Stücke, gibt sie in einen großen Topf und lässt sie während 15 bis 20 Minuten kochen, indem man sie, sobald sie aufschäumt und zu steigen beginnt, mit einer Schöpfkelle aufzieht. Man giesst die geklärte Butter durch ein Sieb, in dem die Eiweißrückstände zurückbleiben. Am besten bewahrt man die geklärte Butter in einem zugedeckten Steinguttopf auf.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Eingesottene Butter, geklärte Butter werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Eingesottene Butter, geklärte Butter Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Eingesottene Butter, geklärte Butter erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.