Walnussketchup

Teilen:

Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne

Durchschnitt: 7.80 Sterne von 15 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.85 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.42 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.42 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...

Zutaten für 1 rezept:

24 Grüne Walnüsse ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

175 g Salz ca. 0.10 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

1.25 l Wasser ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

2 l Essig ca. 0.78 € ca. 0.78 € ca. 0.78 €

2 TL Nelken; zerstoßen - gehäuft (x) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 TL Muskatblüten; zerstoßen - gehäuft (x) ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

12 Knoblauchzehen fein - zerdrückt ca. 0.46 € ca. 1.07 € ca. 1.07 €

O. Marti, Ein Poet am - Herd, Sommer in der ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die äußere Hülle der unreifen Walnuss bildet eine grüne, fleischige, sehr bitter schmeckende Schale. Diese schliesst die zweiklappige, auf der Oberseite gerunzelte, verholzte Steinschale ein. Die grünen Nüsse erntet man traditionell am Johannistag (21. Juni), daher auch der Name "Johannisnüsse". Dann sind die Nüsse noch weich, die Schale hat sich noch nicht verhärtet.

Die Walnüsse in Salzwasser legen und 9 Tage stehenlassen. Nach dieser Zeit die Nüsse aus der Lake nehmen und im Mörser fein zerdrücken. Den Walnussbrei und den Essig miteinander vermischen und 1 Woche stehenlassen.

Jeden Tag gut umrühren.

Die Mischung durch ein grobes Nesseltuch gießen. Kräftig drücken, um alle Flüssigkeit auszupressen. Den gewonnenen Saft mit Nelken, Muskatblüte und Knoblauch vermischen und 15 bis 20 Minuten kochen.

In Flaschen abfüllen und diese gut verkorken. Dieses Ketchup ist bis zu einem Jahr haltbar.

Passt zu: kalten Wildgerichten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Walnussketchup werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Walnussketchup Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Walnussketchup erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.