Tofu - Sojaquark oder -käse

Zubereitung:

Wenn die heiße Sojamilch auf dem Herd steht, ist das Tofumachen nur noch ein Kinderspiel.

Man braucht dazu das traditionelle japanische Gerinnungsmittel Nigari und einen Tofupresskasten oder ein Sieb mit einem passenden Deckel. Der Deckel muss in das Sieb passen, nicht auf sie.

Wenn Sie eine Kartoffelpresse haben, können Sie auch diese benutzen. Nicht stark pressen, nur ablaufen lassen und evtl. leicht nachdrücken.

Ausserdem brauchen Sie ein in den Presskasten oder das Sieb locker gelegten Baumwollstoff, z. B. Käseleinen.

Während die Milch noch kocht, das Nigari in dem Wasser auflösen. Sobald die Milch nicht mehr kocht, 1/3 des flüssigen Nigari mit 2-3 langsamen Rührbewegungen mit einem großen Holzlöffel einrühren. Eine halbe Rührbewegung rückwärts machen, damit die Milch stehen bleibt. Den Deckel auflegen und 3 Minuten warten.

Das zweite drittel Nigari langsam mit wenigen Rührbewegungen in die obere Hälfte der Milch mit wenigen Rührbewegungen einrühren. Den Deckel auflegen, wieder drei Minuten warten.

Das letzte drittel Nigari ebenfalls ganz vorsichtig einrühren, den Deckel auflegen, drei Minuten warten. Alles noch einmal vorsichtig umrühren.

Spätestens jetzt haben Sie große weiße Flocken und klare grünliche Molke im Topf

Den Presskasten oder das Sieb auf ein passendes Gefäss zum Auffangen der Molke stellen. Das Tuch anfeuchten und den Kasten oder das Sieb damit auslegen. Den Inhalt des Topfes mit einem Schöpflöffel vorsichtig in die ausgelegte seihe oder den Presskasten schöpfen. Das Tuch über den Tofuflocken zusammenschlagen und den Deckel des Presskastens oder einen passenden Deckel z. B. ein Holzbrett, auf das Sieb legen.

Ein Gewicht, z. B. ein Glas mit 1 l Wasser oben auf stellen. So wird der Tofu 15 Minuten gepresst.

Vorsichtig aus dem Kasten oder dem sieb heben. Das Tuch entfernen und den Tofu in ein Gefäss mit frischem kalten Wasser gleiten lassen. Dort sollte er auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er hält sich 5-7 Tage. Das Wasser muss jeden Tag erneuert werden, deshalb ist eine Schüssel mit Siebeinsatz zum Aufbewahren praktisch.