Siegburger Rahmtörtchen

Zubereitung:

Die Blätterteigplatten auf der bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und in 15 bis 20 Minuten auftauen lassen. Die aufgetauten Blätterteigplatten aufeinanderlegen, leicht mit Mehl bestäuben und zu einem Rechteck von 36 x 25 cm ausrollen.

Törtchenförmchen (flache, runde Weißblechförmchen) nebeneinander auf die Arbeitsfläche stellen, so dass sie ein Rechteck von 4 x 3 Förmchen bilden. Das ausgerollte Teigrechteck locker über die Förmchen legen. Den Teig so 10 bis 15 Minuten liegenlassen, damit die Spannung herausgeht. Ein Stück Haushaltspapier zusasmmenknüllen und damit den Teig in die Förmchen drücken. Jetzt mit dem Rollholz so über den ausgelegten Teig rollen, dass sich die Förmchenränder durch den Teig drücken. Den Teig in den einzelnen Förmchen mit den Händen noch etwas nachdrücken, damit zum Schluss wirklich keine Luftblasen unter dem Teig sind.

Während der Teig auf den Förmchen ruht, die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Aprikosenkonfitüre ringförmig in die Förmchen spritzen.

Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Zucker, Vanillemark, Zitronenschale und Salz in eine Rührschüssel geben. Die heiße Butter zugießen und mit einem Schneebesen so lange glattrühren, bis sich der Zucker fast aufgelöst hat. Jetzt nach und nach die Eier einrühren, bis die Masse eine leichte Bindung hat. Die Eier dürfen nicht mit den Quirlen des Handrührers untergearbeitet werden, weil die Masse sonst zu schaumig wird. Das Mehl mit dem Schneebesen unter die heiße Masse rühren.

Den Teig mit einer Schöpfkelle randhoch in die Förmchen füllen. Den Puderzucker in ein Sieb geben. Die Törtchen mit der halben Menge bestäuben. Die gefüllten Törtchen im Abstand von 5 cm auf ein Backblech setzen.

Das Backblech im vorgeheizten Ofen auf die 2. Schiene von unten setzen. Die Törtchen bei 200°C ca. 20 bis 25 Minuten backen. Die Rahmtörtchen auf einen Rost stellen, mit dem restlichen Puderzucker bestäuben, aus den Förmchen lösen und lauwarm servieren.