Rezept: Schmelzender Schokoladenkuchen

Zubereitung:

Espresso Creme Anglaise Eigelb mit dem Zucker hellflaumig aufschlagen. Sahne in einem Töpfchen aufkochen lassen. Etwas von der heißen Sahne in die Eiercreme einrühren. Die gesamte Creme zur Sahne in den Topf geben und solange mit einem Spatel oder Kochlöffel weiterrühren, dabei simmern lassen, bis die Sahne andickt und einen Löffelrücken überzieht, nicht aufkochen lassen. Den Espresso dazugeben und einrühren. Abkühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Schokoladenkuchen:

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

5 (5 x 5.6 cm) Ramquins ausbuttern und mit Kakaopulver ausstäuben. Den überschüssigen Kakao ausschütten.

Die Bitterschokolade und Butter zusammen im Wasserbad schmelzen. Eier, Eigelb und Zucker hellflaumig aufschlagen. Die nur lauwarme Butter-Schokolade einrühren. Das Mehl ganz kurz einarbeiten - nicht überrühren.

Förmchen vorsichtig bis zur Hälfte mit Teig befüllen, auf ein Backblech stellen und für 20 min in den Kühlschrank geben. Man kann sie schon am Vortag mit dem Teig füllen und im Kühlschrank bereithalten.

Förmchen für 7 - 9 min in den heißen Backofen schieben.

Beim Backen werden sich an der Oberfläche Sprünge bilden, die Ränder werden fest, aber das Innere bleibt dabei sehr weich.

Sofort servieren und Creme Anglaise darüber geben.

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