Met - Rezept

Zubereitung:

Man braucht zwei große Töpfe: In dem einen kocht man 6 l Wasser auf
und lässt es auf 50 Grad Celsius abkühlen.In dem anderen Topf werden
3 Kg Honig auf 40 bis max. 50 Grad, niemals mehr, erwärt (wird sehr
dünnflüssig). Mit dem abgekühlten Wasser mischen, bis sich alles
aufgelöst hat.

Dann 60 ml Milchsäure 80% unterrühren und 6 Tabletten Hefenährsalz
zerstoßen, mit 20g Mehl mischen und ebenfalls auflösen.

Alles auf höchstens 25 Grad abkühlen lassen und 1 Kultur
Reinzuchthefe (Südweinrasse: Portwein oder Samos, evtl. Champagner)
gut durchschütteln und dazugeben.


Diese Mischung in einen 10L Glasballon geben, mit Gärröhrchen
verschließen und bei ca. 20 Grad vergären lassen. Achtung, der
Gärprozess stinkt ziemlich, wir haben die Metflasche in einen Schrank
eingesperrt! Jetzt wartet man (ca. 6 Wochen), bis die Gärung
aufgehört hat (es blubbert nicht mehr im Gärröhrchen). Den Met
möglichst kühl stellen. Dann wird sich der Met in ein paar Wochen
langsam klären und völlig durchsichtig. Dann mit einem Schlauch von
der Hefe abziehen, d.h. den Schlauch in die Flasche stecken, daran
saugen und den Met in eine andere Flasche oder Literflaschen umfüllen.

Der Met sollte jetzt auch mit Kaliumpyrosulfit geschwefelt werden, weil
er sonst sehr bitter wird und nicht mehr schmeckt. In der
Gebrauchsanweisung zum Kaliumpyrosulfit steht, in welchem Verhältnis
geschwefelt werden muss.