Knusperhüllen mit Rhabarber-Joghurt-Mus

Zubereitung:

Butter weich rühren, Zucker und Vanillezucker beigeben, kurz weiterrühren. Eiklar beigeben und gut durchmischen. Das Mehl dazusieben, kurz glattrühren. Backblech dünn mit Öl bestreichen, 1 EL der Masse mit etwas Kakao einfärben und in einen aus Pergamentpapier geformten Spritzbeutel füllen. Restliche Masse in einen normalen Dressiersack mit einer Lochtülle füllen und schneckenartig rundliche Formen (Rondellen, etwa 10 cm Durchmesser) aufdressieren. Am Rand mit der dunkel eingefärbten Masse dünn 2 Kreise aufdressieren. Rondellen etwa 5 Minuten im Rohr bei 180 °C auf der untersten Schiene backen.

Sobald die Teigränder braun sind, eine Rondelle nach der anderen vom Blech nehmen und sorgfältig in ein bereitgestelltes, nach unten enger werdendes Schälchen von ca. 12 cm Durchmesser drücken. So entsteht eine Knusperhülle mit Wellenrand. Sobald sie die Form angenommen hat und etwas abgekühlt ist, stürzen, das Schälchen mit Küchenpapier auslegen und die Knusperhülle nochmals zum fertigen Erkalten einlegen. (Wichtig: Die restlichen Rondellen müssen bis zum Fertigformen warm, d.h. im Rohr bleiben, denn ausgekühlt sind sie hart und nicht mehr formbar.) Alle Zutaten für das Rhabarberkompott zugedeckt weich kochen und leicht abkühlen. Die Hälfte des Kompotts ohne Flüssigkeit in einer Schüssel mit einem Rührgerät zu Mus rühren, restliches Kompott samt der Flüssigkeit für die Sauce beiseite stellen.

Gelatine mit 2 EL siedendem Wasser auflösen, sofort unter das Mus rühren. Joghurt und Himbeergeist daruntermischen, kalt stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glattrühren. Schlagobers sorgfältig unterziehen, zugedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden fest werden lassen.

Für die Sauce den Rest des Rhabarberkompotts mit der Flüssigkeit pürieren.

Knusperhüllen auf Dessertteller legen. Vom Mus Nocken ausstechen und in die Hüllen legen. Mit Erdbeeren und Minze garnieren. Ein wenig Sauce über das Mus gießen, den Rest extra dazu servieren.