Käseherstellung - Salzlakenkäse (Feta-Art)

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.58 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.58 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.58 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

10 l Frischmilch ca. 9.50 € ca. 11.50 € ca. 10.50 €

100 ml Säurewecker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 ml Joghurt ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

1 ml Lab; in Wasser verdünnt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Für Profis

2 ml Blego; Bleichmittel für - das Eiweiß ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Prise(n) Lipase; zur Fettspaltung ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Er ist ein ungereifter Käse, der noch frisch in Salzlake eingelegt wird.

Anwärmen der Milch auf 35-40 Grad.

Für Profis: Zugabe von Blego und Lipase.

Zugabe von Säurewecker und Joghurt, etwa eine Stunde säuern lassen (bis pH 6,2).

Zugabe von wasserverdünntem Lab. Milch gut mischen, anhalten und warmhalten auf 35 Grad. Die Dickungszeit sollte 50-75 Minuten betragen. Dann in 5cm große Quadrate schneiden. Nach einigen Minuten Bruchsäulen vorsichtig herumziehen, Bruch absitzen lassen und Molke abschöpfen.

Bruch in große Formen, evtl. in Kästen schöpfen. Bruch in Abständen 3 bis 4 mal wenden, evtl. leicht pressen.

Am nächsten Tag Käse aus den Formen nehmen und in solche Blöcke schneiden, die in ein verschliessbares Gefäss passen.

Käse mit etwa 15%iger abgekochter kalter Salzlake völlig überdecken. Gefässe gut verschließen und bei 5-6 Grad lagern. Verzehrreife ist nach 6 Wochen erreicht.

Im geschlossenen Gefäss ist der Käse monatelang haltbar.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Käseherstellung - Salzlakenkäse (Feta-Art) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Käseherstellung - Salzlakenkäse (Feta-Art) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Käseherstellung - Salzlakenkäse (Feta-Art) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.