Asienwürzige Kabocha-Pie

Zubereitung:

1. Für die Füllung einen großen Topf mit einem Dämpfeinsatz bestücken, 2,5 cm hoch mit Wasser befüllen und aufkochen. Kürbis in den Dämpfeinsatz legen und 1 Stunde dämpfen, bis er weich ist und man mit einer Gabel ganz leicht hineinstechen kann. Während des Dämpfens evtl. Wasser nachfüllen und den Kürbis einmal wenden. Anschließend den Kürbis beiseite stellen und abkühlen lassen.

2. Ofen auf 160 Grad vorheizen. Für die Pieschale die Walnüsse auf einem Blech ausbreiten und 15 Minuten im Ofen rösten, bis sie duften, dabei hin und wieder umwenden. Abkühlen lassen. Ofentemperatur auf 150 Grad reduzieren.

3. Nüsse mit einigen Essl. Rohrzucker in der Küchenmaschine grob hacken. Anschließend mit den Keksbröseln, dem restlichen Zucker, Limonenzesten, Gewürzen und Salz vermengen. Geschmolzene Butter darübergießen und alles mit den Finger vermengen. Bröselmischung in eine 25 cm große Pieform füllen, als Boden und Rand festdrücken und backen bis die Pieschale leicht gebräunt ist. Dann beiseite stellen. Ofen weiterhin auf 150 halten.

4. Kürbis halbieren und das Innere mit einem Löffel auslösen. Das weiche Fleisch auskratzen, zerdrücken und in einen Messbecher füllen. 625 ml abmessen.

5. Frischkäse mit Zucker, Gewürzen und Salz cremig weich rühren. 625 ml Kürbisfleisch dazugeben und mixen lassen, bis die Mischung ganz glatt ist (dafür hin und wieder die Maschine ausstellen und die Behälterränder mit einem Spatel freikratzen, damit auch alles erwischt wird). Brandy und die Eier nach und nach einarbeiten lassen. Zuletzt die Masse gründlich mit einem Spatel verrühren.

6. Die vorgebackene Pie auf ein Backpapier setzen und die Füllung hineingeben. Pie ca. 1 Stunde backen, bis sich die Kuchenmitte gesetzt hat und fester ist.

Pie vor dem Servieren abkühlen lassen. Etwas Creme fraiche darauf verteilen und alles mit der Ingwer-Karamell-Sauce beträufeln.

Ingwer-Karamell-Sauce auf Vorrat 1. Zucker, Ingwer, Vanilleschote und -mark in einem schweren Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Köcheln lassen und dabei hin und wieder umrühren bis der Zucker vollständig geschmolzen und leicht getönt ist, ca. 8 Minuten . Butter dazugeben (Vorsicht, schäumt stark) und rühren bis das ganze geschmolzen und die Butter komplett eingearbeitet ist, ca. 2 Minuten .

2. Sahne und Salz dazugeben und weiter rühren, bis es blubbernd köchelt. Solange weiter köcheln lassen, bis die Sauce eindickt (ca. 8 Minuten ). 30 Minuten abkühlen lassen, dann durch ein Sieb geben, um den Ingwer und die Vanilleschote abzuseihen. Die Sauce hält sich 14 Tage im Kühlschrank. Sauce vor dem Servieren einfach nochmals erwärmen. Ergibt 825 ml.