Rezept: Kalach (Russisches Zopfbrot)

Zubereitung:

1 Teel. Zucker im lauwarmen Wasser auflössen, die Hefe darin verrühren. 1 Essl. Mehl dazugeben und 10 min stehen lassen. Hefeansatz dann mit der Milch, den Eiern, Salz, 2 Esslöffel Zucker, der flüssigen Butter und 3 Tassen Mehl verrühren. Solange rühren lassen, bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehenlassen. Dann mehr Mehl einmengen, bis ein noch leicht klebriger Teig enststeht. Weiterkneten bis der Teig voll elastisch ist und sich leicht vom Schüsselrand löst. Teig zur Kugel formen und in einer ausgeölten Schüssel, mit einem feuchten Tuch (Tuch in heißes Wasser legen, dann kräftig auswringen)zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teig zusammendrücken und nochmals gehen lassen.

Anschließend den Teig in 3 Teile teilen. Jeweils 1 Teil dann wiederum in 3 Teile portionieren. Diese zu gleichmäßigen Strängen von 25 cm Länge und 5 cm Dicke rollen. Von der Mitte ausgehend 3 Stränge zum Zopf flechten, die Zopfenden nach unten stecken. Auf diese Art und Weise die restlichen Teigportionen verarbeiten. Die drei Zöpfe auf ein gebuttertes Backblech legen, dabei einen großen Abstand einhalten. Das Blech mit einem feuchten Tuch bedecken und die Brote gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Zöpfe anschließend mit Eiwasch (Wasser und Ei verrührt) bestreichen und mit Mohn bestreuen. Im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen, oder bis die Brote goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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