Kaiserschmarrn - Variation 2

Zubereitung:

Aus Milch und Mehl wird das"Teigerl" gequirlt . Dazu wird der
Kochlöffelstiel zwischen den Händen ganz schnell gerieben, gequirlt
eben! Dann kommen die Eier dazu, salzen und zuckern und nochmal
quirl'n, bis der Teig Blasen wirft. Er darf nicht zu dick und nicht zu
dünn sein. In einer großen, eisernen Pfanne mit Deckel wird das Fett
erhitzt und der Teig portionsweise hinein gegossen. Nicht zu viel auf
einmal! Kurz anbraten, bis er unten schön goldbraun ist, dann
umdrehen, Deckel drauf und ein paar Minuten schmoren lassen.
Dabei geht der Kaiserschmarrn mindestens zur doppelten Höhe auf.
Dann wird er in Stücke zerrupft . Was die Rosinen anbelangt, da
scheiden sich ja bekanntlich die Geister, manche schwören drauf und
manche können sie nicht leiden. Wenn aber Weinbeerln reinkommen, dann
müssen es Rumrosinen sein, in einem Schraubglas immer vorrätig.
Ein paar werden zum fertigen Kaiserschmarrn dazugestreut, so kommt die
erste Portion ins Reindl und in die vorgewärmte Backröhre.
Weiter geht es mit der zweiten Portion. Zum guten Schluss wird
Puderzucker drübergestaubt. Recht guten Appetit!