Gratinierter Schokolade-Eierkuchen mit Passionsfrüchten

Zubereitung:

Die Royale herstellen: Die Eier verquirlen. Milch, Zucker, Vanillestengel aufkochen und mit den Eiern vermischen. Durch ein Sieb in eine Keramikform gießen. Im Wasserbad bei 120 Grad im Ofen anderthalb Stunden pochieren.

Für den Kuchen die Schokolade mit der Butter in einer Schüssel im heißen Wasserbad zergehen lassen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und mit der Schoggimasse vermengen. Mehl dazugeben. Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen und ebenfalls unter die Masse ziehen. Auf ein mit Backfolie belegtes Blech geben, die Masse soll etwa 4 cm hoch sein. Im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen etwa zwanzig Minuten backen.

Zucker und Wasser zu Sirup verrühren und mit dem Passionsfruchtmark aufkochen. Pürieren, durch ein Sieb streichen. Will man ein Sorbet dazugeben, einfach die doppelte Menge Passionsfruchtsauce zubereiten. Die Hälfte mit einem Deziliter Champagner verfeinern und gefrieren lassen.

Aus der abgekühlten Royale und dem Schoggikuchen Rondellen von 8 bis 12 cm Durchmesser ausstechen. Die Royale-Rondellen auf die Schokoladenstücke legen. Mit Küchenpapier trocknen und mit reichlich braunem Zucker bestreuen und sofort mit Oberhitze im Ofen gratinieren, bis der Zucker goldgelb caramelisiert.

Die Teller mit Passionsfruchtsauce, allenfalls Sorbet und Schokoladestückchen garnieren und die Schoggi-Eierkuchen daraufsetzen.