Rezept: Gewickelte Herbsttorte

Zubereitung:

Für den Biskuit: Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelb unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, darüber sieben und mit einem Schneebesen unterheben. Biskuit auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 10 Minuten backen.

Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und sofort das Backpapier abziehen. Backpapier auf dem Biskuit liegen lassen und zusätzlich ein Küchentuch darauf legen. Biskuit abkühlen lassen.

Für die Füllung: Die Orangen dick schälen, so dass die dicke weiße Haut mit entfernt wird. Filets mit einem spitzen Messer zwischen den Trennwänden herauslösen, den Saft dabei auffangen. Filets, bis auf einige zum Verzieren, in Stücke schneiden. Zitrone auspressen und den Saft zum aufgefangenen Orangensaft geben. Mit Orangensaft auf 1/4 l auffüllen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührers hell und cremig schlagen. Orangen-Zitronensaft unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Saftmischung rühren. Kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Sobald die Orangencreme anfängt, fest zu werden, Sahne unterheben und Orangenstücke unterrühren. Creme fast ganz fest werden lassen. Orangencreme auf den Biskuit streichen und in etwa 5 cm breite Streifen schneiden. Einen Streifen vorsichtig aufwickeln und aufrecht auf eine Tortenplatte stellen.

Die restlichen bestrichenen Streifen wie eine Schnecke um den ersten Streifen wickeln. Wenn alle Biskuitstreifen verbraucht sind, einen variablen Tortenring oder einen mehrfach gefalteten breiten Streifen aus Alufolie ganz fest um die Torte legen. Am besten über Nacht kalt stellen.

Verzierung: Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen. Schokolade mit einem Sparschäler in Locken schneiden und an den Tortenrand streuen. Mit den restlichen Orangenfilets und kandierter Orange verzieren.

Tipp Das Wickeln der Torte ist nicht ganz einfach. Sie können den Biskuit auch ganz einfach in einer Springform (22 cm O) backen. Den kalten Boden 2-mal waagerecht durchschneiden und mit der Orangencreme füllen.

Nährwerte pro Portion ca. 330 Kcal , 18 g Fett

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