Getrüffeltes Amarettoparfait

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.02 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.82 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.82 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

4 Schokoladetrüffes ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 g Zucker ca. 0.04 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

4 Tropfen Zitronensaft; +/- ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 g Geschälte Mandelkerne ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 g Haselnusskerne ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

3 Eigelb ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

75 g Zucker ca. 0.07 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €

3 EL Amaretto-Likör ca. 0.35 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

2 Eiweiß ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

3 dl Sahne ca. 1.64 € ca. 1.64 € ca. 1.64 €

Zubereitung:

Schokoladetruffes im Tiefkühler etwa dreissig Minuten anfrieren lassen, dann klein würfeln.

Inzwischen in einem kleinen Pfännchen den Zucker mit dem Zitronensaft auf mittlerem Feuer zu hellem Caramel schmelzen. Mandel- und Nusskerne gut untermischen, die Masse sofort auf ein Backpapier geben und darauf ausstreichen. Auskühlen lassen.

Das ausgekühlte Nougat in einen Klarsichtbeutel geben und am besten mit einem Wallholz grob zerbröseln.

Eigelb, Zucker und Amaretto mischen. Über einem heißen Wasserbad zu einer hellen, luftigen Creme aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme mit einem Rührgerät kalt schlagen.

Die Eiweiß und den Rahm separat steif schlagen. Zuerst den Rahm, dann die Eiweiß sorgfältig unter die Eicreme heben. Zum Schluss Nougat- und Trüffelwürfelchen unterziehen.

Eine Schüssel oder eine andere Form mit Klarsichtfolie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen und glatt streichen. Im Tiefkühler mindestens vier Stunden gefrieren lassen.

Zum Servieren das Parfait stürzen und nach Belieben mit Rahm ausgarnieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Getrüffeltes Amarettoparfait werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Getrüffeltes Amarettoparfait Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Getrüffeltes Amarettoparfait erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.