Frühlingsröllchen mit Hähnchenbrust

Zubereitung:

Hähnchenbrustfielt erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Fleisch mit Knoblauch, Austernsauce, Sojsauce, Sherry, Zucker und Piment mischen und [mindestens] 30 Minuten marinieren.

In der Zwischenzeit die anderen zutaten für die Füllung vorbereiten. Frühlingszwiebeln und Lauchstange putzen und waschen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Lauchstange halbieren. Lauchhälften in fingerlange Stücke teilen; diese in sehr feine Streifen schneiden. Wasserkstanien in dünne Scheiben schneiden. Koriandergrün wsachen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen.

Reisblätter zwischen zwei nassen Küchentüchern einige Minuten einweichen. Eiwess mit einer Gabel leicht verquirlen. Jeweils ein Reisblatt an den Rändern mit Eiweiß bestreichen, [von] sämtliche Zutaten [etwas] darauf verteilen. Die Seiten einige Zentimeter nach innen schlagen, Blätter zusammenrollen und mit einem feuchten Tuch zudecken, damit sie nicht austrocknen.

Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Temperatur stimmt, wenn ein hineingeworfenes Korianderblatt sofort zu schäumen beginnt. Frühlingsrollen 4-5 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und jede Rolle halbieren.

Tipp: Dazu passen Limonenspalten, mit Chili aromatisiertes Olivenöl und fertige asiatische Dips.

NOTIZEN: auf 6 Reispapierblätter gibt das recht große, weiche Rollen. Weniger Füllung, am Rand belegen, Füllung fest andrücken und richtige Frühlingsröllchen machen hat sich als praktikabler erwiesen => mehr Reispapierblätter. Sorte Banh Trang ist gut zu handhaben.