Flüssiger Schokokuchen mit Blattgold und Vanilleeis

Zubereitung:

25 Minuten , aufwändig In einem Schneekessel die Schokolade mit der Butter über Wasserdampf schmelzen lassen (die Temperatur darf maximal 32° C betragen). Das gesiebte Mehl in die Masse einarbeiten. Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen und diesen unter die Schokomasse heben. In ein Küchengeschirr mit einem Deckel füllen und für 12 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Masse in einen Spritzsack füllen und in runde, gut ausgebutterte Formen mit 8 cm Durchmesser 3 cm hoch einfüllen. Im Heissluftofen bei 250 °C für 6 Minuten backen. Der Kuchen muss innen noch flüssig sein. Den Ring herunterziehen und den Kuchen auf Teller, die mit Kakaopulver garniert sind, setzen. Mit Blattgold garnieren, mit Vanilleeis (siehe unten) servieren.

Für das Eis Die Vanilleschoten mit einem kleinem Küchenmesser der Länge nach halbieren und auskratzen. Mit der Milch und dem Obers langsam aufkochen. Die Dotter mit dem Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Ca. 3 EL der kochenden Milch zu der Dottermasse gießen. Die Ei-Zuckermasse nun unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme "zur Rose" abziehen. Die Idealtemperatur für diesen Vorgang beträgt 88 °C. Zur Probe etwas von der Masse auf eine Teigkarte geben. Beim Draufblasen sollten Wellen entstehen und auch bleiben. Die Masse sofort in ein anderes sauberes Geschirr umleeren und auf Eis kaltrühren. In der Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Getränk:

Grüner Veltliner 2003 Weingut Julius Karner, würziger Weißwein