Rezept: Souffle au riz in einer Kruste

Zubereitung:

Die zu steifem Schnee geschlagenen Eier werden mit Puderzucker vorsichtig gemengt und die Hälfte dieser Masse in eine ausgebutterte Porzellanschüssel gestrichen. In mäßig heißer Röhre lässt man die Masse zu einer hellen aber festen Kruste backen. Unterdessen kocht man Javareis in süßer Milch zu steifem Brei, gibt Zucker nach Geschmack und die abgeriebene Zitronenschale dazu und verrührt zuletzt den Brei mit den Eidottern. Nachdem man diesen in die Kruste eingefüllt hat, verschliesst man die Breischicht mit der zweiten Hälfte der Schaummasse und lässt die Speise in der Röhre bei mäßiger Hitze aufgehen und den Deckel schön goldgelb backen.

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