Mandel-Krokant-Eis mit karamelisierten Orangen

Zubereitung:

Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Vollrohrzucker (1) und die abgezogenen, grob gehackten, Mandeln hineinstreuen. Bei schwacher Hitze unter rühren rösten, bis der Vollrohrzucker karamelisiert ist. Die Mandeln auf einem Teller abkühlenlassen. Eiweiß steifschlagen, restlichen Vollrohrzucker und Eigelb nacheinander mit dem Schneebesen unterrühren und ein bis 2 Minuten weiterschlagen, bis eine feste, cremige Masse entstanden ist. Die Sahne steifschlagen. Den mandelkrokant (bis auf einen Esslöffel) zur Sahne geben. Die Eiscreme locker unterheben. Die Masse im Gefriergerät ca. 4 Std. durchfrierenlassen. Für die karamelisierten Orangen die Früchte abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die beiden kleinen Orangen auspressen. Den Saft mit abgeriebener Orangenschale, Zitronensaft, Zimt und Nelkenpuver verrühren. Die beiden großen Orangen sorgfältig schälen. Jede Frucht in 6 Scheiben schneiden. Den Vollrohrzucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und hellbraun werden lassen, dabei nicht umrühren. Die Saftmischung zugießen und aufkochen lassen. Die Orangenscheiben hineinlegen und heißwerdenlassen. Die Kochplatte ausschalten, die Scheiben wenden und etwa 2 Minuten ziehenlassen. Auf jeden Teller zwei Orangenscheiben legen. Den Saft darübergeben. Mit einem Eisportionierer vom Krokanteis Kugeln abstechen und auf den Orangenscheiben anrichten. Den zurückbehaltenen Mandelkrokant darüberstreuen.

:Zubereitung : ca. 4 Std. Gefrierzeit