Gebratene Tintenfische in Bohnensauce

Zubereitung:

Den Tintenfisch waschen. Den Kopf abtrennen, die Augen entfernen und durchspülen. Die Tentakeln in drei oder vier Teile schneiden. Den Rumpf umstülpen und mit der Messerspitze kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Stücke krümmen. Kalt abschrecken.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kurze Stücke schneiden. Grüne und weiße Teile dabei trennen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, die Chilischoten putzen, alles fein hacken. Die Austernsauce mit der Stärke und vier Esslöffeln Wasser glattrühren.

Das Öl im Wok erhitzen. Die Tintenfisch-Stücke hineingeben, nach zehn Sekunden wieder herausheben. Das Öl bis auf zwei Esslöffel abgießen. Den Wok wieder erhitzen. Die weißen Zwiebelteile, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig werden lassen. Die Chilischote und die Bohnenpaste einrühren. Das Tintenfischfleisch untermischen, einige Sekunden mitbraten. Die angerührte Speisestärke dazugießen und aufkochen, mit dem Reiswein beträufeln, mit dem Zwiebelgrün bestreuen.