Gelierte Orangen Consome

Zubereitung:

Die Hühnerbrühe entfetten. Brühe in eine Schüssel geben und Gelatine unterrühren. 5 Minuten quellen lassen. Brühe nun mit dem Eiweiß in einen Topf geben und aufkochen. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Wenn die Brühe zu schäumen beginnt, nimmt man den Topf vom Feuer und lässt die Brühe ca. 5 Minuten abkühlen. Die Brühe wird nun durch ein Mulltuch gegossen. Wenn die ganze Brühe durch das Mulltuch gefiltert wurde, rührt man den Orangensaft unter und schmeckt mit Pfeffer und Salz ab. Die Brühe muss nun mindestens 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank, bis sie so fest ist, dass sie ihre Form gerade so in einem Löffel hält. Die gekühlte Brühe in Suppentellern servieren. Die Orange in dünne Scheiben schneiden und damit die Teller ausdekorieren.