Pikant gefüllte Auberginen

Zubereitung:

Reis in kochendes Salzwasser geben, umrühren, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten kochen lassen. Auberginen, waschen, abtrocknen, längs halbieren, das Fruchtfleisch bis auf einen etwa 1/2 cm breiten Rand aus der Schale lösen und die Auberginenhälften innen mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Für die Füllung das Auberginenfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomate kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, häuten, den Stengelansatz herausschneiden, die Tomate halbieren, entkernen und das Tomatenfleisch in Würfel schneiden. Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, die Champignonscheiben, Auberginen- und Tomatenwürfel hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten. Den Reis mit dem Käse unter das Gemüse rühren und in die Auberginenhälften füllen. Die Auberginenhälften in eine gefettete Auflaufform setzen, Fleischbrühe hinzugießen, die Form im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten garen. Für die Sauce Stärke mit kaltem Wasser anrühren und die Schmorflüssigkeit damit binden. Saure Sahne und Tomatenmark unterrühren, zum Kochen bringen und mit Zucker abschmecken. Die Tomatensauce auf flache Teller geben und die Auberginenhälften darauf anrichten.