Gnocchi

Zubereitung:

Zuerst einmal sind die Kartoffeln zu kochen, mit dem Ziel, Pellkartoffeln zu erhalten. Damit der dann zu bereitende Kartoffelbrei möglichst fein wird, ist es ratsam, den Kartoffeln, nachdem sie gestampft wurden, noch mit dem Pürierstab auf die - vorher noch zu entfernende - Pelle zu rücken.

Der Kartoffelbrei wird auf einer gut bemehlten Unterlage ausgebreitet, in eine kleine Kuhle in die Mitte kommen Ei und Backpulver. Die Masse wird durchgeknetet; dabei soll immer nur vorsichtig etwas weitees Mehl zugeführt werden, nur solange, bis der Teig nicht mehr klebrig ist, sonst schmecken die Gnocchi matischig ("Flummi") und sehr nach Mehl. Einfacher ist das Hantieren mit dem Teig, wenn nicht die ganze große Menge Teig auf einmal bearbeitet wird. Wichtig ist außerdem, dass die Hände immer gut unter Mehl kommen, damit sie nicht verkleben.

Aus fingerdicken Rollen werden die Gnocchi als zwei Zentimeter lange Stückchen geschnitten, die nochmals kurz in Mehl gewendet werden. Die Nudeln gehen später im Wasser natürlich noch auf, besser schmecken sie, wenn sie nicht zu groß geraten sind.

Zum Kochen der Gnocchi wird in einem großen Topf Salzwasser aufgesetzt. Kocht es heftig, werden portionsweise nur jeweils so viele von ihnen ins heiße Wasser geworfen, dass dieses nicht zu kochen aufhört und der Boden des Topfes nur einlagig bedeckt ist.

Sind die Gnocchi durchgegart, kommen sie vom Topfboden nach oben geschwommen. Um sie bis zum Verzehr warmzuhalten, können sie mit einem Sieb in einen Topf gehängt werden, in dem etwas Wasser verdampf wird. Bei der ersten Portion sollte zur Probe eine Nudel aufgeschnitten und probiert werden, ob sie wirklich ganz gar sind.

Die Gnocchi nach diesem Rezept sind sehr geschmacksneutral. Jederlei selbstkreierte Mischung eignet sich als Überguß.

Schon kalte Paste aus Öl, Gewürzen und Kräutern schmeckt ganz delikat.

In Öl angebratene Zwiebeln, Knoblauch und/oder Kräuter können als Sauce dienen -etwas anders und verfeinert wird sie mit Gemüse u.ä., das gerade zur Hand ist und mitgebraten wird: z.B. Wurzeln zu kleinen Würfeln gehackt, Erbsen aus dem Gefrierbeutel, Paprika oder ganz exquisit auch Oliven.. .

Auch eine Tomatensauce kann auf dieser Basis entstehen, wenn Tomaten frisch oder ausgepackt beigefügt werden. Anstatt über die fertigen Gnocchi geriebenen Käse zu streuen, kann dieser, wie auch Gewürze o.ä., nach anderen Gnocchi-Rezepturen schon in den Teig untergemischt werden. Da aber oft ein oder nicht genug Käse mehr da ist, wird an dieser Stelle darauf verzichtet.

Die Gesamtzubereitung kann sich wirklich ziemlich lang hinziehen. Es gibt abgesehen von der halben Stunde, die die Kartoffeln vielleicht kochen müssen, stets auch für mehrere ausreichend Beschäftigungsmöglichkeiten.