Rezept: Gefüllte Zucchini auf Tomatensoße

Zubereitung:

1/4 der Zucchini längs abschneiden. Zucchini aushöhlen. Kartoffeln schälen. Mit Zucchini-Innerem in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zucchini in reichlich kochendem Salzwasser 8-10Minuten garen. Zucchinideckel fein würfeln und in den letzten 1-2 Minuten mitgaren. Thymianblättchen von den Stielen streifen. 2/3 der Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und übrige Zwiebel würfeln und im heißen Öl andünsten. Tomaten und Thymian zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Soße bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zucchini abtropfen lassen. Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen. Milch und ca. die Hälfte des Fetts zufügen. Kartoffeln zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Zucchiniwürfel unterheben. Warmstellen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Zwiebelringe im restlichen heißen Fett braten. Kartoffelpüree in die Zucchini füllen und mit Sonnenblumenkernen und Zwiebeln bestreuen.

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