Florentine auf Spinatbett (überbackene Hähnchenbrust)

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets salzen. pfeffern und ineiner Pfanne in heißem Öl anbraten. Schalotten kleinschneiden, hinzufügen, mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen. Petersilie waschen, putzen, hacken und dazugeben. Das Fleisch in der Brühe etwa 15-20 Minuten garziehenlassen, warmstellen. In der Zwischenzeit Spinat verlesen und waschen. In Salzwasser portionsweise garen, abtropfenlassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, Pinienkerne und in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Hähnchenbrustfilets aus der Brühe nehmen. In einem Topf Butter zerlassen und Mehl einrühren, kurz anschwitzen und unter ständigem Rühren mit Hühnerbrühe aufgießen, aufkochen lassen. Sahne hinzufügen. Eigelb verquirlen und nach und nach einige EL der Sauce darunterrühren, Eigelb-Mischung kräftig unter die Sauce schlagen.

Spinat in eine gefettete feuerfeste Form geben, Fleisch darauflegen, mit Sauce begießen und mit Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220oC ca. 10 Minuten überbacken.

Dazu passen Rösti-Ecken.