Buche blanche de Noël

Zubereitung:

(*) Blech von 30x40 cm Vorbereiten Für den Krokant Zucker in
kochendheißem Wasser auflösen, mit Chips mischen. Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen. 7-8 Minuten in der Mitte des auf 175
Grad vorgeheizten Backofens backen, auskühlen lassen.

Das Blech mit Backpapier belegen. Teig: Eier mit Zucker zu einer
schaumigen, festen Creme aufschlagen. Mehl und Backpulver auf die
Schaummasse sieben, locker darunterheben. Dann Milch mit Butter
darunterziehen. Die Masse auf dem Blech verteilen. 10-12 Minuten in der
Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens backen.
Herausnehmen, auf ein weiteres Backpapier stürzen. Das obere Papier
ablösen, wieder auf das Biskuit legen, zusammen aufrollen und erkalten
lassen.

Creme: Die Zutaten unter Rühren bis knapp vor den Kochpunkt bringen,
auskühlen lassen.

Verzierung: Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker mit Wasser 5-7
Minuten sirupartig einkochen und noch heiß unter Rühren mit dem
Eischnee mischen. Mindestens 3 Minuten weiterrühren, abschmecken.

Kurz vor dem Servieren: Biskuit entrollen, erst Creme, dann gut die
Hälfte des Eischnees daraufstreichen. Mit Hilfe des Papieres satt
aufrollen, mit dem restlichen Eischnee bestreichen. Enden schräg
anschneiden und an den Seiten als 'Äste' ansetzen. Zum Schluss mit
Krokant bestreuen.

Servieren: Mit einem heiß gespülten Messer in Scheiben schneiden.

Dazu darf es auch ein Champagne demi-sec oder gar ein Moscato Spumante
sein.