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Brot mit Pâte Fermentée

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.03 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.03 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.03 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

VORTEIG/PATE FERMENTÉE

Copaline(R) 1 kg ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

620 g Wasser ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

10 Hefe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

20 g Salz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

BROTTEIG

Copaline 1kg ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

660 g Wasser (evtl. mehr) ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

10 g Hefe (frisch) (evtl. mehr) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Dom Tom: Trockenhefe 3- - 6g/kg ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

22 g Salz (evtl. mehr) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. ) Knetvorgang (Maschine) Pâte fermentee:

Axe oblique/Paddelkneter Basistemperatur 60C* - 1. Stufe 5min - 2. Stufe 10min 2. ) Gehenlassen: Teig in einer Schüssel/Bottich 5 - 8 Stunden bei Raumtemperatur oder 15 Stunden 6 C im Kühlschrank gehen lassen.

3. ) Zutaten für den Brotteig mit der Maschine verkneten:

Axe oblique/Paddelkenter Basistemperatur 58C - 1. Stufe 5 min - 2. Stufe 12 min Alternativ Spiralknetarm: Basistemperatur 50C - 1. Stufe 7 min - 2. Stufe 4min Temperatur des Teiges 25C Vorteig/Pâte fermentee (100 - 300g/l Basisteig) erst 5 min vor Ende des Knetvorgangs einarbeiten. Die Konsistenz des Teiges ist (sehr)weich 4. ) Gehenlassen: 50min in der Schüssel bei Raumtemperatur 5. ) Portionieren/Ausspannen: 20 - 30min 6. ) Ausformen: mechanisch - nicht sehr fest 7. ) Backen: Auf unterster Schiene/Blech 240 - 250C DOM TOM: Umluft 230/240 C *) Ist nur Erhitzen des Wassers denkbar

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Brot mit Pâte Fermentée werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Brot mit Pâte Fermentée Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Brot mit Pâte Fermentée erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.