Fisch mit Tomate

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Eine flache Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl auspinseln. Fischfilets unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trocknen. Salzen und pfeffern. Fisch in die Form legen.

Flaschentomaten mit einem Messer kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten stehen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken, dann häuten. Stielansatz wegschneiden, die Früchte durchschneiden und Kerne mitsamt der Flüssigkeit entfernen. Tomatenhälften klein würfeln. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen abziehen und hacken. Speck kleinschneiden.

In einer Kasserolle Speck mit 2 EL Olivenöl goldbraun braten, Zwiebel dazugeben und weiter rösten, bis die Zwiebelwürfel Farbe annehmen. Mit Weißweinessig ablöschen. Wenn der Essig fast verkocht ist, Tomatenwürfel mit Knoblauch hinzufügen und die Soße noch einige Minuten lebhaft köcheln lassen. Thymian und Anis hineingeben, Weißwein in die Soße gießen und das Ganze noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und gegebenenfalls Pfeffer abschmecken.

Kirschtomaten gut waschen und mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Tomatensoße über die Fischfilets gießen und anschließend Kirschtomaten auf dem Ganzen verteilen.

Auflaufform in den Backofen schieben und Fischauflauf 15 Minuten garen. Sofort servieren.