Zwetschgenparfait mit Haferflocken-Krokant

Zubereitung:

Die Butter in einer Pfanne zerlassen, vier Esslöffel Zucker darin
zusammen mit den Haferflocken karamellisieren lassen und diese
goldbraun rösten. Den Boden von zwei Souffle-Förmchen mit etwas
Haferflockenkrokant bedecken, restlichen Krokant auskühlen lassen.

Zwetschgen abtropfen lassen, einige für die Garnitur beiseite legen
und den Rest zusammen mit Zimt und Zitronensaft mit dem Pürierstab
oder Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Die Eier trennen (Eiweiß
anderweitig verwenden) und die Eigelbe mit dem restlichen Zucker zu
einer cremigen Masse aufschlagen. Das Zwetschgenpüree unterziehen.
Die Masse gleichmäßig auf die beiden Souffle-Formen verteilen und im
Gefrierschrank etwa einundeinhalb bis zwei Stunden fest werden lassen.

Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das
Parfait auf Dessertteller stürzen, mit dem restlichen Krokant sowie
den beiseite gelegten Zwetschgenhälften garnieren.