Zickleineintopf mit Gemüse

Zubereitung:

Die geschälten Kartoffeln schneiden Sie in Würfel und kochen diese 10 Minuten in gesalzenem Wasser. Geben Sie die Kartoffelwürfel danach in ein Sieb, lassen Sie darin abtropfen und auskühlen. Lösen Sie das Zickleinfleisch vom Knochen, indem Sie mit einem Messer das Fleisch von den Knochen schaben, schneiden Sie es danach in etwa 4 cm große Stücke. Wenn Sie frische Tomaten verwenden häuten Sie sie, Dosentomaten lassen Sie abtropfen. Den geputzten Lauch schneiden Sie in Scheiben und die gepellten Knoblauchzehen und die Zwiebel in feine Würfelchen.

Fetten Sie eine Auflaufform mit Olivenöl, geben die Kartoffelwürfel als erstes hinein, darauf schichten Sie dann die Tomaten, den Lauch, die Petersilie, die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen und würzen kräftig mit Salz und Pfeffer . Träufeln Sie etwas Olivenöl darüber und schichten dann das Zickleinfleisch als letzte Schicht darauf. Garen Sie den Auflauf nun bei 200 Grad etwa 15 Minuten im Backofen.