Zander im Schinkenmantel mit Steckrüben-Blutwurst-Kuchen

Zubereitung:

Für den Steckrüben-Blutwurstkuchen das Mehl mit 70g Butter, dem Öl und dem Wasser und einem Ei gut verkneten und kurz ruhen lassen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Springform (26 cm Durchmesser) legen; dabei den Rand etwas hoch ziehen. Mit der Gabel den Boden mehrfach einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft und im Ofen bei 170 Grad 15 Minuten backen.

Die fein gewürfelten Zwiebeln in 50g Butter anschwitzen, die Knoblauchzehe etwas Thymian und die fein gewürfelten Steckrüben zugeben und gut anschwitzen. Die in Scheiben geschnittene Blutwurst unterrühren und verflüssigen lassen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, salzen, pfeffern und den Thymianzweig wieder entfernen. Zwei Eier mit der fein geschnittenen Petersilie verquirlen, unter die Masse rühren und diese dann auf dem gebackenen Teig verteilen. Den Kuchen nun noch einmal im Backofen bei 150 Grad 15 Minuten backen.

Den Fisch in vier Stücke teilen. Jedes Stück in zwei Scheiben Coppaschinken einwickeln, leicht salzen und pfeffern und in Öl mit einem Zweig Thymian glasig braten.

Für die Sauce einfach nur den Balsamico mit dem Apfelkraut erwärmen.

Anrichten: Auf dem Teller ein Stück Steckrüben-Blutwurst-Kuchen geben, daneben den gebratenen Fisch. In die Mitte etwas Salat garnieren und die Sauce angießen.