Bressehuhn in Honigsahne mit Morcheln und Bitterorangen-Honigkuchen

Zubereitung:

Gewürzbrot:

(Zubereitungszeit 10 min, Backdauer 45 min) Wasser aufkochen, Honig
und Hefe darin auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle
hineindrücken. Zucker und die heiße Flüssigkeit hineinschütten.
Alles sofort durchmixen, Bitterorangenzesten untermischen. Eine ca. 30
cm lange Kastenform ausbuttern, den Teig einfüllen (nur bis zur halben
Höhe der Form) und bei 180 Grad 45 min backen.

Zubereitung des Bresse-Huhns:

(Zubereitungszeit 20 min, Kochzeit 1 Stunde 30 Minuten ) Für die
Morcheln:
Die Pilze 15 Minuten in ein wenig lauwarmem Wasser einweichen. Dann
einmal sprudelnd aufkochen. Die Morcheln abseihen, dabei die
Flüssigkeit auffangen. Die Pilze unter fließendem Wasser spülen, die
erdigen Füsse abschneiden und ewaige Verschmutzungen wie Steinchen aus
dem Pilzkörper entfernen, danach die Pilze auf einem Küchenhandtuch
abtropfen lassen.

Das Huhn zubereiten:

Zuerst den Kopf und die Füsse abhacken, dann den Vogel ausnehmen und
etwaige Federkiele durch Abflammen entfernen. Anschließend wird der
Vogel in eine 3-Liter-Topf gelegt. Milch und Honig angießen, mit Salz
und Pfeffer nach Belieben würzen und 1 Stunde 30 min köcheln lassen.

Die Sauce zubereiten:

Wenn das Huhn gar ist, wird es aus dem Topf genommen und warm gestellt.

Das Morcheleinweichwasser durch einen Kaffeefilter seihen. Insgesamt 3
Schöpfkellen Hühnersud und Morchelwasser werden in ein Töpfchen
gegeben und mit 3 Esslöffeln Creme fraiche vermengt. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und unter kräftigem Aufschlagen mit dem
Schneebesen aufkochen, die Morcheln dazugeben. Die Sauce 10 min
reduzieren und eindicken lassen. Erneut abschmecken.

Servieren: 8 schöne Scheiben vom Gewürzbrot abschneiden. Das Huhn
wird in 4 Stücke geteilt und in eine vorgewärmte, runde Terrine
gelegt. Die Hühnerteile nun mit der Sauce überziehen, die Morcheln
dekorativ darüber und daneben legen. Dazu wird das Gewürzbrot
gereicht. Frische Pasta passt auch sehr gut.