Wie macht man Selleriepüree?

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Kosten Rezept: ~2.22 €
Kosten Portion: ~0.56 €Kosten Rezept: ~2.24 €
Kosten Portion: ~0.56 €Kosten Rezept: ~2.72 €
Kosten Portion: ~0.68 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

350 g Sellerieknolle; +/- ca. 0.70 € ca. 0.70 € ca. 1.05 €

0.5 Zitrone ca. 0.40 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

150 ml Sahne ca. 0.82 € ca. 0.82 € ca. 0.82 €

30 g Butter ca. 0.29 € ca. 0.21 € ca. 0.30 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Zubereitung:

:> Leider weiß ich nicht mehr, in welchem Bistro in :> Strassburg wir als Beilage zum Entrecote ein Püree :> aus Knollensellerie gegessen haben. Rassig, mild, zart: :> so himmlisch, dass wir vergassen, nach der Zubereitung :> zu fragen. Können Sie mir wohl das Originalrezept verraten?

Ich teile Ihre Begeisterung fürs Selleriepüree und koche es nach einem Rezept des großen deutschen Kochs Eckart Witzigmann.

Die Sellerieknolle wird gewaschen, geschält und in 75g-Stücke geschnitten, die man mit Zitronensaft einreibt, damit sich der Sellerie nicht braun verfärbt. Dann kocht man ihn in leicht gesalzenem Wasser weich. Darauf püriert man ihn, rührt ihn auf kleinem Feuer trocken, schlägt den heißen Rahm sowie die Butter darunter und würzt mit Pfeffer und wenn nötig noch etwas Salz.

PS: Sehr gut schmeckt übrigens auch ein ganz unorthodoxes Kartoffel-Sellerie-Püree, dessen Rezept ich von einer Blitzköchin habe. Man zerkleinert gekochten Sellerie im Cutter zu einem ziemlich flüssigen Mus, dem man im Kochtopf so viel Stocki-Flocken beifügt, bis es die Konsistenz eines Pürees hat. Zum Schluss verfeinert man mit Rahm und Butter.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Wie macht man Selleriepüree? werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Wie macht man Selleriepüree? Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Wie macht man Selleriepüree? erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.