Rezept: Weißkohl-Pirogge

Zubereitung:

Aufwärmrunde für verfrorene Pistenflitzer.

(*) 1 große Pirogge für 6-8 Personen Hefe in lauwarmem Wasser (1) in eine Schüssel zehn Minuten stehen lassen.

Wasser (2) dazu geben. Unter Rühren mit dem Schwingbesen Mehl (1) zufügen. Den Teig zugedeckt eine Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Kohlstreifen drei Minuten blanchieren; kalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und in der Butter dünsten. Rahm zufügen und pikant würzen. Zugedeckt eine Stunde weich kochen. Auskühlen.

Salz und die Hälfte der Eier zum Teig geben. Unter Rühren mit den Knethacken der Küchenmaschine Mehl (2) zufügen. Ca. fünfzehn Minuten kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen.

Mehl (3) ausstreuen und den Teig darauf nochmals gut durchkneten. Dreissig Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen. Dann zu einem fingerdicken Rechteck der Größe eines Kuchenblechs ausrollen. Füllung darauf geben. Die Längsseiten zur Mitte einschlagen und gut zusammendrücken - die Breitseiten ebenfalls auf der Pirogge zusammendrücken - wie ein Paket.

Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und nochmals eine Stunde gehen lassen.

Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Pirogge mit Ei bepinseln und in der unteren Ofenhälfte ca. eine Stunde backen.

Dazu passt: Randensuppe Die gekochte Randen klein schneiden und in Butter dünsten. mit Gemüsebouillon ablöschen und weich kochen. Pürieren und pikant mit Salz, Pfeffer und eventuell Meerrettich abschmecken. mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

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