Rezept: Weiß-grüne Spargelcremesuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Bruchspargel (grün und weiß) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| 50 g | Butter | ca. 0.34 € |
| 30 g | Mehl | ca. 0.02 € |
| 125 ml | Sahne | ca. 0.68 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| weißer Pfeffer | ||
| 0.5 | Zitrone; Saft und -schale | |
| 1 EL | Schnittlauchröllchen | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Spargel schälen, in Stücke schneiden. 1 l Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und den Spargelschalen aufkochen. 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, dabei die Brühe auffangen.
Die weißen Spargel etwa 12 Minuten , den grünen 8 Minuten in der Brühe garen. Herausnehmen. Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen. Spargelbrühe nach und nach einrühren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Sahne und Eigelb miteinander verquirlen. Mit 3 El Spargesuppe verrühren, die Mischung dann in die Suppe geben. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.
Die Spargelstücke dazugeben. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen, evtl. mit Minze garnieren. :Zubzeit : 50 : : 290 kcal : : 1213 kJoule
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