Fein gefüllter Putenrollbraten

Zubereitung:

Für die Füllung Möhre, Frühlingszwiebel und Zucchino putzen, waschen und trockentupfen. Alles sehr klein würfeln. Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen. Eine Schalotte fein hacken, die übrigen grob würfeln und beiseite stellen.

Das Suppengemüse für die Sauce putzen, waschen, fein würfeln und beiseite stellen.

Gemüse für die Füllung in heißer Butter anschwitzen. Schinken und Weißbrot fein würfeln und zum Gemüse geben, vermischen und nach 3-4 Minuten vom Herd nehmen.

Elektro-Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Thymianblättchen von der Hälfte der Zweige gerebelt mit den Eigelben zu der Brot-Gemüse-Mischung geben, salzen und pfeffern. Das Putenfleisch waschen, trockentupfen, kräftig salzen, pfeffern und mit Paprikapulver einreiben. Die Mischung auf das Fleisch streichen. Dabei rundherum einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Das Fleisch von der Schmalseite einrollen. Mit Küchengarn umwickeln.

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Übrige Schalotten und Suppengemüse hinzugeben, kurz mitbraten. Die Brühe und etwa 4/5 des Weins angießen, übrige Thymianzweige dazugeben. Das Fleisch mit Deckel im Ofen etwa 60 Minuten garen (Gas Stufe 3). Zwischendurch mit Bratensaft begießen. Die letzten 20 Minuten ohne Deckel fertigbraten.

Nudeln in kochendem Salzwasser bißfest garen.

Fleisch aus dem Bräter nehmen, das Garn entfernen. Das Fleisch warm stellen. Die Thymianzweige aus dem Bratfond nehmen. Das Gemüse im Bratfond pürieren und die Sauce mit Creme fraiche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und übrigem Wein abschmecken.