Rezept: Vögel nach Toskanischer Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.46 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.08 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Gemischte Vögel (Drosseln, - Wachteln, Spat en, Schnepfen) | |
| 300 g | Schwarze Oliven | ca. 1.48 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 200 g | Bauchspeck in Scheiben - geschnitten | |
| Petersilie | ||
| 0.5 l | Rotwein | ca. 0.65 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| Salbei und Rosmarin | ||
| 3 EL | Tomatenmark | ca. 0.09 € |
| Kaltgepreßtes Olivenöl | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Vögel säubern und einige Minuten unter fließendem Wasser waschen, dabei alle Federn entfernen. In einer Schüssel, in einer Marinade aus Wein, Lorbeer, Salbei, Rosmarin, Salz und Pfefferkörnern mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Dann Knoblauch, Oliven und die Hälfte des Bauchspecks in Öl anrösten. Die Vögel mit der anderen Hälfte des Specks umwickeln und an allen Seiten anbräunen. Sobald die Vögel schön braun sind, das Tomatenmark hinzufügen und nach und nach mit dem Marinadenwein aufgießen, damit die Sauce nicht zu sehr eintrocknet. Bei mäßiger Hitze zirka 1 Stunde kochen, bis die Vögel weich sind und die Sauce schön fest ist.
Empfohlener Wein:Chianti Classico, Brunello di Montalcino
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