Rezept: Überbackene Beiriedschnitte mit Auberginen

Zubereitung:

Fleischscheiben leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Beiried darin beidseitig ca. 3 Minuten braten. Danach aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt rasten lassen. Für die Kruste die Semmeln feinwürfelig schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, den gerebelten Thymian kurz mitschwitzen und zu den Semmelwürfeln geben. Ei und Obers zu der Masse geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Semmelmasse ca. 1/2 cm-dick auf die Beiriedscheiben auftragen und sorgfältig glatt streichen. Beiried in eine flache Pfanne legen und für etwa 6-8 Minuten in das auf 200 °C heiße Rohr geben. Die Kruste sollte dabei schön braun werden.

Auberginen waschen und quer in 1/2 cm-Scheiben schneiden, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer flachen Pfanne Olivenöl erhitzen, Auberginen mit dem blättrig geschnittenen Knoblauch und Thymian beidseitig scharf anbraten.

Die Auberginenscheiben kreisförmig auf Tellern auflegen. Beiried schräg in Scheiben schneiden und auf den Auberginen platzieren. Mit Thymian garniert servieren.

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