Rezept: Trutenragout mit Kapern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Trutenfleisch - Brust oder Schenkel | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 1 gr. | Zwiebel - gehackt | ca. 0.08 € |
| 1 | Kalbsfuss | |
| 150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
| 250 ml | Geflügelbouillon | ca. 1.05 € |
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 kl. | Zwiebel - gespickt mit | ca. 0.03 € |
| 1 | Lorbeerblatt - und | ca. 0.38 € |
| 2 | Gewürznelken | |
| 3 | Karotten | ca. 0.28 € |
| 1 | Selleriestück | |
| 1 | Lauchstange - in Stücke | |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| 1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| 3 EL | Kapern - abgetropft | ca. 0.47 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Trutenfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. In einer Kasserolle in der Bratbutter leicht anziehen lassen. Zwiebel und Kalbsfuss dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Bouillon, Thymian, gespickte Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch zufügen. 50 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt garen.
Fleisch, Gemüse, gespickte Zwiebel und Thymian herausnehmen.
Eigelbe, Rahm und Speisestärke gut verrühren, etwas Sud darauf gießen, gut mischen, in die Kasserolle geben und rühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotte in schräge Scheiben, mit dem Fleisch, dem Gemüse und den Kapern in die Sauce geben. Vorsichtig erwärmen, anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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