Rezept: Trote alla rustica (Forellen in pikanter Sauce)

Zubereitung:

1. Die Fische vorsichtig innen und außen unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen.

2. Die Zwiebel schälen. Die Möhren waschen und schälen oder schaben. Die Selleriestange putzen, eventuell die Fäden abziehen, waschen und trockentupfen. Die Petersilie waschen und trockenschwenken. Das ganze Gemüse mit der Petersilie zusammen fein hacken.

3. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, dann durch das Sieb passieren.

4. In einer flachen Kasserolle (sie muss so groß sein, dass die Forellen darin nebeneinander Platz haben) 40 g Butter und das Öl erhitzen. Das kleingehackte Gemüse und die Petersilie darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren braten.

5. Die Forellen nebeneinander in die Kasserolle legen und mit dem Wein begießen. Diesen bei starker Hitze im offenen Topf etwa zur Hälfte eindampfen lassen. Zwischendurch die Forellen immer wieder damit beträufeln.

6. Die Kapern kleinhacken. Die Fische mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt, die Kapern und die passierten Tomaten in die Kasserolle geben. Die Fische zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen, dabei ab und zu mit der Sauce begießen.

7. Die Fische aus der Kasserolle heben, auf einer vorgewärmten tiefen Platte warm halten.

8. Die restliche Butter unter die Sauce rühren. Dann die Sauce durch ein Sieb passieren, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Zum Schluss über die Fische gießen.

Variante:

Trotelle alla menta Statt der Petersilie je 1 Esslöffel feingehackte Basilikum- und Pfefferminzblättchen nehmen. Die Hälfte davon in der Sauce mitkochen. Den Rest und 1 Esslöffel Butter unmittelbar vor dem Servieren unter die Sauce rühren. Diese Variante ohne Kapern und Lorbeerblatt zubereiten.

Tip! Am besten schmecken die Trote alla rustica mit frischem Baguette. Brechen Sie es in grobe Stücke, um die köstliche Sauce damit aufzutunken. Kartoffelfans können aber auch Butterkartöffelchen dazu servieren. Greifen sie für dieses Rezept ruhig auf tiefgekühlte Forellen zurück. Durch das relativ lange Köcheln bei schwacher Hitze bekommt das Fischfleisch ein feines Aroma.

Pro Person etwa: 1500 kJ/360 kcal, 41 g Eiweiß, 17 g Fett, 8 g Kohlenhydrate Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde

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