Top Secret Version von Mcdonalds Pommes Frites

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und abtrocknen. Mit einem Pommes-Schneider oder auf der Mandoline, die möglichst exakt auf 6 mm eingestellt sein muss, in quadratische Stäbchen schneiden. Wenn die Stäbchen dicker sind, funktioniert das Rezept auch, aber der Klon wäre nicht perfekt; man will ja auch keine superdicken Brocken frittiert zum Steak haben.

Die Kartoffeln in einer großen Schüssel in 2 Liter kaltem Wasser spülen. Das Wasser sollte milchig werden. Dann abgießen, das kalte Wasser erneuern und einige Eiswürfel zugeben. Die Fritten eine Stunde ruhen lassen.

Das Fett in die Fritteuse geben und diese auf 190 Grad C vorheizen. Bei vielen Fritteusen ist das die höchste Stufe.

Die Pommes abgießen, auf einem Tuch ausbreiten, damit sie 10-15 Minuten abtrocknen können. Länger sollte man sie nicht liegen lassen, da sie sonst anfangen, sich braun zu verfärben.

Das Öl sollte jetzt heiß genug für die Blanchierstufe sein. Die Pommes in Portionen teilen und diese jeweils für 1 1/2 Minuten ins heiße Fett geben. Sorgfältig darauf achten, dass sie nicht beginnen zu bräunen. Wenn die Kanten anfangen sich zu färben, herausnehmen. Die Pommes auf Küchenkrepp ausbreiten, damit sie abtropfen und abkühlen können. Wenn die Fritten ausgekühlt sind, in wiederverschliessbare Beutel oder Behälter geben und 4-5 Stunden einfrieren, bzw. bis sie völlig durchgefrostet sind. Während der Gefrierzeit kann man natürlich die Fritteuse ausschalten, muss sie jedoch rechtzeitig wieder einschalten, damit sie ausreichend Zeit hat, um für die abschließende Frittierstufe heiß zu werden.

Die gefrorenen Pommes voneinander trennen und jeweils eine Hälfte auf einmal in das heiße Öl geben. 4 1/2 bis 6 Minuten frittieren, bis die Fritten eine goldbraune Farbe bekommen und nach leichtem abkühlen außen knusprig sind. Die zweite Hälfte kann evtl. etwas länger brauchen, das das Öl etwas kühler geworden sein kann. Die Fritten auf Küchenkrepp abtropfen lassen und großzügig salzen.