Rezept: Tomaten-Oliven-Gnocchi

Zubereitung:

150 g Oliven mit 2 El Olivenöl in einer Moulinette fein pürieren. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen u. mit 3 El des Öls auch pürieren.

Den Quark in eine Schüssel geben und gut ausdrücken. Das Toastbrot im Mixer zerbröseln u. mit Eiern, Mehl, Salz und Chilipulver zum Quark geben u. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig halbieren.

Die pürierten Tomaten u. Oliven in eine Schüssel geben, alles zu einem elastischen Teig kneten. Teige in einen Spritzbeutel (Tülle Nr.12) füllen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche lange Röllchen spritzen. Diese in 3 cm lange Stücke schneiden, über die Zinken einer Gabel rollen u. in der Mitte leicht eindrücken. Gnocchi auf ein bemehltes Blech legen.

Die restl. Oliven längs vierteln. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Schalotten u.Knoblauch in feine Würfel schneiden.

4 Strauchtomaten häuten, vierteln, entkernen. Die Viertel noch mal halbieren. Petersilienblätter fein hacken.

Die Gnocchi in Salzwasser kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren u. die Gnocchi ziehen lassen. Sobald sie nach oben steigen mit einer Schaumkelle herausnehmen u. in einem Sieb abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotten u. den Knoblauch in Olivenöl andünsten. Die Oliven hinzugeben, kurz mit andünsten. Die Tomaten- u. Olivengnocchi dazu und eine Minute bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz u. Pfeffer würzen, Pinienkerne u. Petersilie unterheben.

Die restl. Strauchtomaten vierteln u. mit dem Salat auf einer Platte anrichten. Mit Balsamico u. Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern. Gnocchi auf die Platte legen, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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