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Rezept: Tomatenessenz mit Ricotta-Nocken

Bild: Tomatenessenz mit Ricotta-Nocken - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.10 Sterne von 10 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.99 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >11.14 €       Demeter  >11.13 €       

Zutaten für 6 Portionen:


Tomatenessenz:
150 gSchalottenca. 0.15 €
400 gTomatenca. 1.35 €
3 ELTomatenmark m. Knoblauch 
50 ggetrocknete Tomatenca. 0.75 €
400 gTomatenstücke (Dose) 
1. 4 lGeflügelfondca. 4.98 €
1 TLweiße Pfefferkörner 
2 Lorbeerblätterca. 0.76 €
4 Basilikum 
Salz, Chilipulver 
200 gMöhrenca. 0.17 €
100 gLauchca. 0.20 €
3 Thymian 
300 gRinderhesse 
6 Eiweißca. 0.51 €

Ricotta-Nocken:
80 mlMilch - lauwarmca. 0.08 €
35 gButterca. 0.24 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
Muskatnussca. 0.02 €
70 gMehlca. 0.05 €
2 Eierca. 0.34 €
200 gRicottaca. 1.43 €

Zubereitung:

Schalotten in grobe Würfel schneiden, Tomaten waschen und vierteln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten andünsten. 2 El Tomatenmark dazu, kurz anrösten. Jetzt getrocknete und frische Tomaten dazu, alles mit andünsten. mit Geflügelfond und Tomatenstücken auffüllen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Basilikumzweige zugeben, mit Salz und Chilipulver würzen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Dann den Tomatensud von der Kochstelle nehmen, abkühlen.

Für das Klärfleisch, Möhren, Sellerie, Porree in grobe Stücke schneiden, die Rinderhesse in schmale Streifen. Fleisch mit dem Gemüse durch den Fleischwolf (mittlere Scheibe) drehen. Restliches Tomatenmark, Thymian und Salz würzen und mit dem Eiweiß vermischen.

Fleischmasse mit kaltem Tomatensud in einen Topf geben und bei niedriger Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Dabei ständig umrühren. Suppe darf nicht mehr kochen.

Die klare Essenz mit einer Schöpfkelle abschöpfen und durch ein Passiertuch in einen Topf gießen. mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Für die Ricotta-Nocken die Milch mit der Butter aufkochen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Nun das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben und so lange rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet.

Masse in eine Schüssel geben und unter ständigem Rühren mit dem Quirl nach und nach die Eier zugeben und glatt rühren. Dann den Ricotta unterrühren, mit einer Folie abdecken und 1 Std. kalt stellen.

Die Tomatenessenz erhitzen. Aus der Ricottamasse mit 2 Esslöffeln 12 Nocken abstechen und in leicht kochendem Salzwasser 5 Minuten gar ziehen lassen. Die fertigen Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf tiefe Teller verteilen.

Die heiße Essenz darüber geben, mit gezupften Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 50 Minuten


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(*) Für diese Version von Tomatenessenz mit Ricotta-Nocken werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basilikum - frisch  *   Butter  *   Eier - Größe M  *   Eier - halb  *   Fond - Geflügel  *   Lorbeerblätter  *   Möhren (Karotten)  *   Milch fettarm 1,5%  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Porree (Lauch)  *   Ricotta  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Thymian  *   Tomaten  *   Tomaten - getrocknet - gesalzen  *   Weizenmehl Type 405  *   Zutaten pauschal


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